Croustillants de poulet au pesto de roquette

Préparation du pesto de roquette

Dans un mixeur, rassemblez les ingrédients du pesto : la roquette, les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Mixez 3/4 min jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour affiner la texture si besoin.

Préparation des croustillants

• Hachez grossièrement le poulet cuit, transférez-le dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de pesto afin de lier l’ensemble. Mélangez.
• Étalez une feuille filo sur une planche à découper. Passez à l’aide d’un pinceau une fine couche d’huile d’olive et coupez-la en trois dans la largeur, étalez sur une bande le poulet et roulez-le en repliant les bords à la fin.
• Roulez les autres et saisissez-les dans une poêle avec l’huile chaude, retournez-les dès que la coloration est dorée.
• Servez avec le pesto dans un ramequin et dégustez chaud.