Dès 1959, sous l’impulsion d’Albert Falkenberg, accouveur, Jacques Isnard, éleveur, et d’Albert Marie, volailler, les professionnels de la filière naissante se fédèrent. 65 fermiers landais, produisant alors 260 000 volailles par an, s’unissent au sein du SDPJL : le Syndicat de Défense du Poulet Jaune des Landes. Une nouvelle tradition française est née.