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Poulet sarrasin – cacahuète : gastronomique !

Portion

4 personnes

Difficulté

Faciles

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Découvrez une nouvelle recette du chef Christophe Dupouy du restaurant étoilé les Clefs D’Argent. Après avoir cuisiné cette recette gastronomique, vous ne verrez plus jamais les filets de poulet de la même façon !

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Description

1

Préparez la purée de carotte liquide en mélangeant la purée de carotte, le jus de carotte, le jus de citron et l'huile d'olive.

2

Lavez les carottes, coupez la fane à 3 cm et faites cuire dans une eau chauffante à frémissement.

3

Glacez-les et épluchez-les délicatement sous l'eau pour garder la fane entière.

4

Faites cuire les filets dans une poêle avec l'huile d'orange sur la peau pour bien la caraméliser et la garder moelleuse et rosée.

5

Mettez un morceau de croûte de sarrasin et d'herbes sur la volaille et finissez la cuisson au four.

6

Taillez 2 carottes sur 3, badigeonnez-les d'huile d'orange et faites-les chauffer à la vapeur.

7

Chauffez la purée liquide de carotte.

8

Pour le dressage faites des cercles avec la purée de carottes.

9

Disposez harmonieusement les carottes encore entières.

10

Déposez les filets de volaille puis les cacahuètes, l'oseille et la bourrache.

Ingrédients

4 filets de poulet fermier jaune Label Rouge St SEVER de 160g chacun
50 g de purée de carotte (carotte cuite à l'eau mixée)
2 cuillères à soupe de jus de carotte
1 cl de jus de citron
5 cl huile d'olive
12 carottes fanes mini en bottes
Huile orange
Cacahuètes (5 à 6 pièces par personne)
Graines de sarrasin torréfiées
Chapelure de pain de campagne
Beurre bordier au sarrasin
Moutarde graine
Cerfeuil, basilic, citron, ciboulette, persil plat
Thé des jardins
Oseille veine red (kopper cress) et fleur de bourrache
Sel et poivre