

de préparation

de cuisson
ingrédients(pour 2 personnes)
- 2 suprêmes de pintade fermière Label Rouge St SEVER (prélevés sur une Pintade Fermière St SEVER)
- 1 orange (125 ml de jus)
- 75 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou de sauce Sriracha)
- 1/2 orange
- 1 cuillère à café de miel
- 10 g de beurre
préparation
- Pelez et ciselez l’échalote.
- Pressez une orange de manière à obtenir 125 ml de jus.
- Déposez 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu faites y dorer l’échalote et les morceaux de pintade (j’ai enlevé une peu de la peau) pendant 5 minutes.
- Salez légèrement et ajoutez le piment d’Espelette, le jus d’orange, le miel, le bouillon de volaille et le thym.
- Couvrez et faites cuire à frémissement pendant 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, s’il reste trop de liquide, ôtez les morceaux de pintade, faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à la consistance souhaitée et remettez-y les morceaux de pintade.
Astuces
Pour ceux qui sont fans d’agrumes accompagnez de rondelles d’oranges caramélisées : Coupez dans une demi orange 3 ou 4 tranches fines. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le miel, mélangez. Quand le mélange est homogène, ajoutez les rondelles d’orange et faites colorer à feu vif sur les 2 faces pendant environ 4 minutes. Servez avec la pintade.
J'aime cuisiner les bons produits du terroir made in Sud-Ouest !