Le chapon à ma façon

Faites 500 mL de bouillon avec le bouquet garni et l’eau. Salez et poivrez. Portez ce bouillon à ébullition.

Ajoutez 50 cl de crème fraîche, mélangez bien, plongez le chapon dans le bouillon et laissez-le cuire 45 min, à petits frémissements.

Égouttez le chapon et conservez le bouillon.

Mettez le chapon dans un plat avec l’équivalent d’un verre de bouillon. Enfournez pendant 3 h.

Arrosez régulièrement avec le bouillon pour préserver le mœlleux de la chair.

À mi-cuisson, lorsque la volaille est dorée, retournez-la du côté des filets dans le jus du plat jusqu'à la fin de la cuisson.

Épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en quartiers et faites-le cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Retirez les morceaux avec une écumoire et déposer-les sur du papier absorbant.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, posez les morceaux de potiron dans le fond, écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le piment de Cayenne. Couvrez de crème fraîche.

Parsemez de gruyère râpé et faites cuire 20 minutes au four à 180°C.

Présentez le chapon entier sur un plat pour le découper devant les convives.

Servez accompagné du gratin de potiron.