Poularde farcie aux morilles

La poularde s’est faite rare dans nos assiettes depuis quelques temps… St SEVER vous aide à la remettre au goût du jour avec une recette très simple et inratable. Parfait pour vos repas de fêtes en comité restreint. On mise sur des ingrédients d’exception pour sublimer cette volaille fermière. Le reste, c’est un véritable jeu d’enfant.

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icon_difficulty
Difficulté
facile
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Temps
de préparation
35 min
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Temps
de cuisson
1 h 45

ingrédients(pour 4 personnes)

  • 1 poularde fermière St SEVER
  • 50 g de morilles séchées
  • 500 mL d’eau
  • 500 mL de lait
  • 1 verre d’Armagnac
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 tranche de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel

préparation

  1. Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
  2. Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
  3. Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
  4. Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
  5. Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  7. Taillez les morilles en fins morceaux.
  8. Coupez le pain de mie en petits dés.
  9. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
  10. Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
  11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
  12. Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
  13. Déposez la poularde dans un plat allant au four.
  14. Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
  15. Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
  16. Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.

Accompagnement

Mettez simplement votre poularde en valeur avec un simple écrasé de pomme de terre à la noix de muscade servi avec un morceaux de beurre salé qui va fondre au contact de la chaleur.