Cailles fermières

Des cailles jaunes à la chair généreuse, riches en saveurs, qui font honneur à notre terroir grâce à leurs conditions d’élevage, qui leur donnent droit aux titres « fermières » et « Label Rouge ».
Nos cailles ont été élevées en plein air pendant minimum 42 jours et nourries essentiellement de céréales (75%). Ces volailles fermières sont élevées sur les terroirs du Sud-Ouest, dans la plus grande fidélité à la tradition.

Comment cuisiner vos cailles fermières ?

Au four ou en cocotte pour les consommer entières. Elles peuvent être farcies et sont souvent accompagnées de raisins, de miel, de porto, de foie gras ou encore de morilles. La caille aime les grands classiques, mais vous pouvez essayer des recettes plus originales, comme la caille rôtie à la rhubarbe.

Astuce : Arrosez-les régulièrement de jus de cuisson, pour conserver tout le moelleux de la viande.