Quand Zac nous confie ses recettes de poulet à la plancha, il sait de quoi il parle ! Cet animateur de la Plancha Academy nous a concocté une recette créative avec des ingrédients de qualité, made in Sud-Ouest. Cuisses de poulet St SEVER, jambon de Bayonne, tome de brebis, piment d’Espelette… C’est l’heure de passer au grill !
facile
de préparation
20 min
de cuisson
25 min
ingrédients(pour 4 personnes)
- 4 pavés de cuisse de poulet jaune fermier Label Rouge St SEVER
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 tranches très fines de lard
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 a 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 100 g de tome de brebis
- 2 à 3 piquillos
- 4 gousses d’ail émincées
- 3 cl de vinaigre de xérès
- Huile d’olive
- Sel et piment d'Espelette
préparation
- Commencez par tailler en brunoise le jambon, les champignons et les piquillos.
- Émincez finement les échalotes et taillez le fromage en fines lamelles.
- Sur la plancha à feu moyen et légèrement huilée déposez l’échalote, la brunoise de jambon et de champignon.
- Faites revenir rapidement puis ajoutez les piquillos.
- Assaisonnez puis déglacez avec le vinaigre de xérès. Débarrassez.
- À l’aide d’une batte ou à défaut un poêlon, aplatissez le haut de cuisse enrobé dans du film alimentaire.
- Salez et pimentez avec parcimonie l’intérieur du haut de cuisse.
- Déposez la farce jambon, champignons et piquillos et les lamelles de fromage de brebis.
- Refermez et emballez avec la tranche de lard.
- Faites cuire sur la plancha à feu moyen en retournant régulièrement.
- Faites cuire 15 min.
- Retirez de la plancha, laissez reposer 2 minutes.
- Taillez en deux par le milieu puis arrosez de la sauce.
- Pour la sauce : Émincez les gousses d’ail et faites-les revenir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile.
- Laissez colorer, ajoutez le miel et la moutarde.
- Mélangez. Incorporez l’eau.
- Laissez cuire quelques minutes et débarrassez.
La Plancha Academy vous offre un véritable moment de détente et de convivialité. Venez partager avec nous un moment inoubliable.
