

de préparation

de cuisson
ingrédients(pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge St SEVER
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 carotte coupée en julienne
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
- ½ botte de coriandre ciselée
- 2 pommes coupées en morceaux
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 pommes coupées en morceaux
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 oignon ciselé
- 10 cl de lit coco
- Crème fouettée
- 200 g de riz
préparation
- La veille : préparez une marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, le piment d’Espelette, l’ail et le gingembre haché.
- Déposez-y le poulet coté chair pendant 12 heures.
- Le lendemain : faites revenir les oignons ciselés dans une poêle avec le beurre en y ajoutant un peu de pâte de curry rouge.
- Ajoutez la julienne de carotte et 2 cuillères à soupe de miel.
- Déglacez au vinaigre de Xérès.
- Ajoutez la brunoise de pommes et le fond de volaille en poudre pour lier l’ensemble.
- Laissez cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, mélangez et éteignez le feu.
- Plongez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 12 minutes.
- Faites cuire dans une poêle les cuisses de poulet, 8 minutes côté peau, 4 minutes côté chair.
- Après cuisson, mélangez le riz avec 2 cuillères de beurre, la coriandre ciselée, une cuillère à soupe de gingembre, une pincée de sel et une pincée de piment.
- Déposez au centre de l’assiette le riz au gingembre et la cuisse de poulet au-dessus.
- Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ajoutez-la à la sauce.
- Versez la sauce sur le pourtour de la volaille.
- Parsemez de coriandre.