Cassoulet maison aux cuisses de poulet confites

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Cette semaine, c’est décidé, on s’attaque à un grand classique de la gastronomie du Sud-Ouest. On revisite le cassoulet traditionnel en twistant le canard par des cuisses de poulet confites. Avec un plat aussi généreux et convivial, il va falloir penser à convier vos amis autour de la table !
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icon_difficulty
Difficulté
facile
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Temps
de préparation
40 min
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Temps
de cuisson
2 h 25

ingrédients(pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de poulet confites St SEVER
  • 400 g de haricot blancs secs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 carotte
  • 4 tomates pelées
  • 8 tomates confites
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 l d’eau
  • Sel et poivre du moulin

préparation

  1. Rinçage : mettez les haricots blancs à tremper pendant une nuit.
  2. Épluchez l’ail et hachez-le en petits morceaux.
  3. Lavez la carotte, séchez-la, épluchez-la et taillez-la en fines rondelles.
  4. Dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et les carottes pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez l’eau, portez à ébullition et déposez-y le cube de bouillon de volaille.
  6. Mélangez bien pour le dissoudre.
  7. Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte.
  8. Ajoutez le thym et le romarin.
  9. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  10. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées.
  11. Mélangez bien et laissez cuire 10 min.
  12. Déposez les cuisses confites avec la graisse de canard au dessus des haricots.
  13. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
  14. Mettez le four à préchauffer à 180°C.
  15. Réservez les cuisses de poulet.
  16. Mélanger le contenu de la cocotte pour répartir la graisse de canard.
  17. Ajoutez les tomates confites.
  18. Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte et recouvrez de chapelure.
  19. Faites griller pendant 10 minutes au four.
  20. Servez bien chaud.

Astuces

Vos convives sont très gourmands ? Rajoutez dans votre cassoulet revisité 4 saucisses de Toulouse, 8 tranches de saucisson à l’ail et 4 tranches de lard fumé. Pour encore plus de gourmandise, préparez ce plat convivial la veille et faites le réchauffer à feu très doux 30 à 40 minutes le jour J. C’est encore meilleur après une seconde cuisson.