Une fois n’est pas coutume, on s’éloigne de notre beau terroir du Sud-Ouest pour aller à la rencontre de la Provence. Les traditions culinaires et gastronomiques sont si belles dans toute la France ! Ce serait bien dommage de passer à côté de cette bonne recette de poularde cuite au four…
facile
de préparation
45 min
de cuisson
1 h
ingrédients(pour 6 personnes)
- 1 poularde fermière Label Rouge St SEVER de 2 kg environ
- 1 morceau de pain
- 2 citrons
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 brins de thym
- 1 barde de lard
- 8 cœurs d'artichauts en boîte
- 140 g de beurre
- 1 barquette de tomates cerises
- 125 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe + 20cl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 1 petite branche de thym
- Sel et poivre
préparation
- Préchauffez le four à 210° (th. 7).
- Salez et poivrez la volaille, placez à l'intérieur le morceau de pain frotté au citron, 5 gousses d'ail épluchées, le cerfeuil et le thym.
- Enveloppez la volaille avec le lard et mettez-la dans un plat allant au four avec l'ail et 3 cuillères d'eau.
- Placez quelques gousses d'ail avec la peau dans le plat pour les faire confire durant la cuisson.
- Faites cuire au four environ 1 h.
- Taillez les cœurs d’artichauts en 4 et faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre.
- Placez les artichauts et les tomates cerises au four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson de la poularde.
- Faites sauter les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
- En fin de cuisson, ôtez le pain et les herbes, découpez la poularde en morceaux et réservez au chaud avec l'ail.
- Déglacez le plat de cuisson avec 3 cuillères à soupe de vin blanc et le jus de citron, faites chauffer.
- Au moment du dressage parsemez chaque morceau avec les pignons de pin grillés, et accompagnez de la garniture : artichauts et tomates cerises.
- Pour réaliser le beurre monté citron et thym : versez le jus obtenu grâce au déglaçage au fond d'une casserole. Complétez avec un peu de vin blanc (20 cl) ou de crème liquide si nécessaire. Portez à frémissements.
- Ajoutez 100 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux en fouettant sans cesse. Travaillez à feu doux.
- Relevez de sel, de poivre, de thym et d’un jus de citron.