

de préparation

de cuisson
ingrédients(pour 6 personnes)
- 1 chapon fermier jaune Label Rouge St SEVER
- 1 bouquet garni : thym, laurier, romarin et sauge
- 90 cl de crème fraîche
- 1 potiron
- 1 gousse d’ail
- 80 g de gruyère râpé
- 5 pincées de piment de Cayenne
- 5 pincées de muscade râpée
- Sel
- Poivre blanc
- 500 mL d'eau
préparation
- Faites 500 mL de bouillon avec le bouquet garni et l’eau. Salez et poivrez. Portez ce bouillon à ébullition.
- Ajoutez 50 cl de crème fraîche, mélangez bien, plongez le chapon dans le bouillon et laissez-le cuire 45 min, à petits frémissements.
- Égouttez le chapon et conservez le bouillon.
- Mettez le chapon dans un plat avec l’équivalent d’un verre de bouillon. Enfournez pendant 3 h.
- Arrosez régulièrement avec le bouillon pour préserver le mœlleux de la chair.
- À mi-cuisson, lorsque la volaille est dorée, retournez-la du côté des filets dans le jus du plat jusqu'à la fin de la cuisson.
- Épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en quartiers et faites-le cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Retirez les morceaux avec une écumoire et déposer-les sur du papier absorbant.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, posez les morceaux de potiron dans le fond, écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le piment de Cayenne. Couvrez de crème fraîche.
- Parsemez de gruyère râpé et faites cuire 20 minutes au four à 180°C.
- Présentez le chapon entier sur un plat pour le découper devant les convives.
- Servez accompagné du gratin de potiron.
Astuces
Vous pouvez utiliser le reste du bouillon pour faire une délicieuse soupe aux vermicelles !
C'est une recette de ma grand-mère qui préparait le chapon de cette manière pour régaler toute la famille pendant les fêtes de fin d'année.