Pour enfin arrêter de demander à beau-papa de s’occuper de découper la volaille le dimanche midi ! Cette fois, pour le prochain repas de famille, on prend le couteau et la fourchette et c’est NOUS qui nous nous en occupons : poulet, pintade, dinde… plus aucune découpe de volailles ne va vous résister !
À vous de choisir :
Découper une volaille entière cuite
Outils : Planche, Fourchette, couteau
Étapes
Sortir la volaille du four et la laisser reposer 5 minutes, le temps que la viande se rétracte et vous facilite la découpe.
Sur une planche, piquer dans la cuisse (P+H) avec la fourchette, et inciser avec le couteau la cuisse (P+H) le long de la carcasse, la rabattre vers l’extérieur puis terminer de la détacher de la volaille. Répéter l’opération pour l’autre cuisse. Effectuer un mouvement de balancier afin de faciliter la découpe.
Ensuite, lever les suprêmes (c’est-à-dire le filet avec l’aile accrochée (F+A)) : entailler le dessus du bréchet, c’est-à-dire le dessus de la volaille, jusqu’à la jointure de l’aile (A) et décoller délicatement le filet (F) de la carcasse.
Pour que la dégustation se fasse plus facilement, ne pas hésiter à découper en 2 les morceaux que vous venez de lever pour ainsi obtenir : les ailes (A), les filets (F), les pilons (P) et les hauts de cuisse (H).
Ne pas oublier le sot-l’y-laisse, c’est la partie la plus goûteuse de la volaille (il s’agit du morceau très fin, assez peu apparent qui est situé de chaque côté de la carcasse au-dessus du croupion) !
Astuce anti-gaspillage : accommodez vos restes de bréchet dans un bouillon de poule pour en faire une délicieuse soupe.
Et aussi...
Après les découpes de volailles, découvrez comment désosser la cuisse d’une volaille, et même désosser une volaille entière.
Et maintenant, on passe à la pratique ?
Une délicieuse recette de poulet aux champignons, un poulet à la crème de morilles, ou juste avec un filet d’huile d’olive, ou encore quelque chose de plus exotique avec un poulet au curry ou un poulet à la moutarde fondant et moelleux...
Allez, on vous a assez mis l’eau à la bouche : découvrez toutes nos recettes de volailles pour passer un délicieux dimanche en famille !
Politique de confidentialité et gestion des cookies
Nous utilisons des données non sensibles comme des cookies ou des identifiants électroniques pour améliorer l'expérience de navigation, mesurer le nombre de visiteurs ou afficher des publicités personnalisées.
Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment en revenant sur ce site.
Politique de confidentialité et gestion des cookies
Nous utilisons des données non sensibles comme des cookies ou des identifiants électroniques pour améliorer l'expérience de navigation, mesurer le nombre de visiteurs ou afficher des publicités personnalisées. Parmi ces cookies certains sont essentiels au bon fonctionnement du site pour des fonctionnalités basiques, de performance et de sécurité. Nous utilisons également des cookies tiers et traceurs nous permettant de mieux comprendre comment le site est utilisé. Ces cookies ne seront pas stockés uniquement sans votre consentement. Vous avez la possibilité de sélectionner les cookies que vous souhaitez refuser.
Ces cookies sont utilisés par Google Analytics. Ils récoltent, de façon anonyme, toutes les données statistiques du site internet : les données relatives au trafic, aux campagnes, mais aussi au comportement des utilisateurs, comme par exemple le nombre de visiteurs, le nombre de sessions, etc.
Nous pouvons intégrer des vidéos hébergées en externe sur YouTube en utilisant le mode amélioré de confidentialité de YouTube. Conformément à la page d’informations sur l’intégration de vidéos de YouTube dans ce mode, YouTube ne placera pas de cookies sur votre ordinateur tant que vous n’aurez pas cliqué sur le lecteur vidéo YouTube. En outre, YouTube ne stockera pas d’informations sur les cookies personnellement identifiables pour la lecture de vidéos intégrées dans ce mode. Étant donné que ces cookies sont définis par YouTube, nous n’avons aucun contrôle direct sur leur utilisation. En savoir plus sur la page d’informations sur les vidéos d’intégration de YouTube. Pour plus d’informations sur YouTube, veuillez lire la politique de confidentialité de YouTube.