DÉCOUPEZ UNE VOLAILLE ENTIÈRE CRUE

Description

Sur une planche, piquer dans la cuisse (P+H) avec la fourchette, et inciser avec le couteau la cuisse (P+H) le long de la carcasse.

Disposer votre volaille sur le flan puis terminer l’incision de la cuisse (P+H) avec la pointe de votre couteau sans oublier de prendre le sot-l’y- laisse. Dégager la cuisse (P+H) et la déjointer : sectionner à la jointure et longer la carcasse jusqu’au croupion. Répéter l’opération pour l’autre cuisse (P+H).

Saisir l’aile (A) d’une main puis de l’autre, couper au niveau de la jointure du suprême (F+A). Avec la pointe de votre couteau, longer la carcasse pour dégager le filet (F) jusqu’à atteindre la pointe du bréchet.

Vous obtenez ainsi 4 morceaux que vous pouvez recouper à nouveau en 2 pour un sauter en cocotte par exemple : les ailes (A), les filets (F), les pilons (P) et les hauts de cuisse (H).

Astuce anti-gaspillage : accommodez vos restes de bréchet dans un bouillon de poule pour en faire une délicieuse soupe.