LA RECETTE POUR SE REQUINQUER : SOUPE DE POULET TONIFIANTE St SEVER
Une soupe tonifiante pour reprendre du poil de la bête, y’a rien de tel ! Mais pour éviter la soupe à la grimaces, on la rend encore plus gourmande avec de beaux morceaux de poulet et un pain à la tomate.
Du sel, mais pas que !
- Le gros sel
On l’utilise en petite poignée jetée dans la casserole d’eau qui entre en ébullition, pour faire cuire des pâtes ou des légumes. On peut le trouver brut ou accompagné d’aromates. Il ajoutera du croquant si vous l’utilisez en fin de cuisson. Il formera une croûte de sel en surface des viandes et poissons qui les rendra si fondants.
Sur la côte Atlantique, on le trouve naturellement coloré en gris à cause de l’argile des bassins tandis qu’en Méditerranée, il est blanc et légèrement moins humide.
- La fleur de sel
Elle s’utilise en fin de cuisson car elle se dissout rapidement. Ses paillettes légères d’un blanc éclatant peuvent s’utiliser côté salé et côté sucré. Son délicat croustillant va relever en douceur les mets les plus simples comme les plus raffinés, à l’instar du foie gras. Elle est obtenue par cristallisation à la surface des cristallisoirs ou des oeillets, puis récoltée à la main dans les marais salants par les maîtres-sauniers ou paludiers (Aigues-Mortes, Guérande, Ré ou Noirmoutier).
Du Jurançon dans nos verres ? Non, dans la soupe !
Le Jurançon, on n’en est pas peu fier dans la région car cette appellation de vin qui désigne la production viticole du Sud-Ouest de la France (plus précisément du Béarn) possède le label français AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et le label européen AOP (Appellation d’Origine Protégée). On peut le trouver en blanc sec, liquoreux et moelleux :
- En sec…
– Robe jaune pâle aux reflets verts, limpide et chatoyante
– Notes primaires sur les fruits à chair blanche (poire, pomme, banane…), de belles notes d’agrumes
– Notes secondaires avec des pointes épicées et des arômes floraux comme le genêt.
– Après 5 ans en cave, il peut aussi offrir des notes miellées.
En apéritif ou sur un saumon, une blanquette de veau à l’ancienne ou un gibier comme le pigeon. À servir à 11°C.
- En moelleux…
– Moins concentré en sucre que le liquoreux.
– Belle robe or aux reflets dorés, très alléchante.
– Nez charmeur sur des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanche mais aussi d’épices douces
Après plus de 7 ans en cave, il pourra être dégusté sur des plats sucrés-salés, un foie gras ou des desserts aux fruits.
- En liquoreux (ou vendanges tardives)…
– Robe dorée somptueuse, très liquoreuse.
– Nez complexe : arômes typiques de miel, de fruits confits comme l’orange mais aussi des notes de prune à l’eau de vie, d’épices et de fruits cuits.
Un très grand vin dont la capacité de garde est quasi illimitée.
SOUPE DE POULET TONIFIANTE St SEVER
RÉSOLUTION DE LA RENTRÉE : MOINS DE GÂCHIS !
Pour ça, on ne les jette pas et on les accommode autrement : un reste de poulet rôti va devenir un croissant poulet et fromage, les hauts de cuisse qu’il reste de ce midi, on les découpe et on les fait réchauffer en un parmentier de poulet à la patate douce… Et puis pour dimanche soir, au lieu du traditionnel cordon bleu coquillettes, et si on testait le croque-monsieur poulet/pesto ?
♦ Croissants au fromage, au poulet et tomates séchées
6 personnes
1 pot de fromage frais ail et fines herbes • 12 tomates séchées • 300g de poulet (restes de poulet rôti) • 6 croissants.
1/ Ouvrir les croissants en faisant une entaille sur le côté.
2/ Tartiner l’intérieur des croissants de fromage ail et fines herbes.
3/ Préchauffer le four à 180°
4/ Effilocher les restes de poulet rôti et les disposer dans les croissants.
5/ Déposer 2 tomates séchées dans les croissants.
6/ Refermer les croissants, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et
enfourner 15 à 20 min.
♦ Parmentier de poulet aux patates douces
6 personnes
400g de restes de poulet rôti • 500g de patates douces • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 2 c. à s. d’huile d’olive • 15g de beurre demi-sel • 4 cc. à s. de crème fraîche • 80g de
parmesan râpé • 3 pincées de gros sel • Piment d’Espelette • Sel
1/ Détailler l’oignon et l’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet effiloché et faire revenir 5min.
2/ Peler et couper en dés grossiers les patates douces. Porter à ébullition une casserole d’eau froide avec 3 pincées de gros sel, puis plonger les patates
douces pendant 20min.
3/ Égoutter les patates douces et les écraser à la fourchette. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.
4/ Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5/ Préchauffer le four à 200°. Déposer dans le fond d’un plat à gratin le poulet mélangé aux oignons et à l’ail.
6/ Recouvrir d’écrasé de patates douces et enfourner pendant 15min.
7/ Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire pendant 5 à 10min. en position grill.
♦ Croque-monsieur poulet-pesto
6 personnes
400g de restes de poulet rôti • 12 tranches de pain de mie • 200g de pesto • 50g de beurre • 2 boules de mozzarella.
1 / Effilocher les restes de poulet.
2 / Beurrer les tranches de pain de mie.
3/ Préchauffer le four à 180°.
4/ Déposer 6 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
(côté beurré en contact avec le papier sulfurisé).
5/ Tartiner ces tranches de pesto. Déposer ensuite le poulet effiloché et une tranche de mozzarella.
6/ Recouvrir avec une tranche de pain de mie, côté beurré vers le haut.
Il Fallait y penser !
Le Bullet Journal : un petit cahier qui va révolutionner votre quotidien
Car qui dit “rentrée” dit forcément “reprise des habitudes”. Et côté organisation, ce n’est pas toujours ça… Mais cette fois, plus question de se laisser déborder grâce au Bullet Journal (« journal ou liste à puces ») : c’est un carnet de note, un agenda et une compilation de to-do list à la fois… Un gros carnet de bord qui nous permet de reporter nos rendez-vous, les tâches à accomplir mais aussi nos aspirations, ce qu’on a envie de réaliser, tout ça dans l’unique but de se sentir mieux, plus léger, mieux organisé, et de ne plus avoir l’impression de courir après le temps et d’avoir la tête qui déborde !
Bon alors, motivé pour reprendre les bonnes habitudes et se remettre doucement dans le bain ?
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