Filet de poulet mariné, sauce au persil Par Zac ESTAR

Zac de la Plancha Academy revient sur le devant de la scène avec une recette de poulet mariné grillé. Sa sauce au persil, aux amandes, à la moutarde et à l’ail est un pur délice. Et pour ne pas en laisser une seule goutte, pensez à acheter un bon pain pour saucer.

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icon_difficulty
Difficulté
facile
icon_preparation
Temps
de préparation
20 min
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Temps
de cuisson
25 min

ingrédients(pour 6 personnes)

  • 6 filets de poulet Label Rouge St SEVER avec peau
  • 6 cuillères à café de graines de coriandre
  • 3 cuillères à café de graines de cumin
  • 3 cuillères à café de graines de carvi
  • 3 cuillères à café de poudre de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1 botte de persil
  • 80 g d'amandes
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café de moutarde
  • 6 asperges
  • 6 branches de tomates cerise

préparation

  1. Préparez la sauce persil. Dans le bol d’un robot hachez finement le persil, les amandes et l’ail.
  2. Versez lentement l’huile d’olive et émulsionnez.
  3. Ajoutez la moutarde, le miel et une pincée de gros sel.
  4. Pour la marinade en forme de pâte d’épices, faites griller les épices à sec 2 à 3 minutes à feu moyen sur la plancha jusqu’à obtenir une belle coloration.
  5. Écrasez dans un pilon ou réduisez en poudre à l’aide d’un moulin à épices.
  6. Dans un récipient, mélangez cette poudre avec l’huile d’olive et le gros sel, jusqu’à obtention d’une pâte.
  7. Décollez délicatement de moitié la peau des filets avec les doigts.
  8. Etalez une cuillère de de pâte d’épices sur la chair.
  9. Recouvrez avec la peau.
  10. Déposez les filets dans un plat et recouvrez d’un film alimentaire.
  11. Laissez reposer une demi-heure à température ambiante.
  12. Sur la plancha à feu moyen, déposez les filets légèrement badigeonnés d’huile.
  13. Démarrez la cuisson coté peau 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien colorée.
  14. Retournez régulièrement.
  15. Couvrez d’une cloche pour terminer la cuisson. Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes.
  16. Dressez à l'assiette accompagné de la sauce au persil.

Astuces

Pour tous les aliments marinés s'assurer que la température de votre plancha ne soit pas trop chaude au risque de bruler la marinade, le goût des aliments en ressentiront.

Accompagnement

Faites griller une branche de tomate cerise et quelques asperges cuites à la plancha.

Restaurateur durant 25 ans à Bayonne, j’ai rejoint Forge Adour en 2012 pour animer la Plancha Academy ! un atelier de cuisine à la plancha.

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Zac
Zac Estar, animateur chez Forge Adour