Poulet au foin en cocotte Par Nicolas FORT

Envie de vous évader et d’aller faire un petit tour à la campagne ? Et si vous commenciez d’abord par cuisiner un poulet au foin dans une grande cocotte ? Vous allez sentir le fumé du foin qui parfume la volaille. Une cuisson atypique qui préserve tous les arômes du poulet ainsi que la tendresse de la viande.

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Difficulté
facile
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Temps
de préparation
15 min
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Temps
de cuisson
45 min

ingrédients(pour 6 personnes)

  • 1 poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 1 belle poignée de foin de prairie naturelle
  • Farine
  • Eau
  • Sel et poivre du moulin

préparation

  1. Disposez un "nid" de foin au fond d'une cocotte.
  2. Déposez-y le poulet préalablement assaisonné de sel et poivre du moulin.
  3. Refermez le couvercle.
  4. Pour luter la cocotte, pétrissez la farine et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte élastique épaisse.
  5. Roulez la pâte de manière à obtenir un boudin d'une longueur légèrement supérieure à la circonférence de la cocotte.
  6. Enfournez pour 1h à 190°C.
  7. Sortez de la cocotte et laissez reposer la volaille 40min en conservant le lutage.
  8. Après 40 min, cassez le lutage et ouvrez la cocotte à table devant les convives.

Astuces

Le lendemain, dégustez les restes du poulet froid, avec une mayonnaise au foin : faites infuser du foin à froid dans une huile neutre pendant 10 jours, filtrez et montez votre mayonnaise avec cette huile parfumée. Vous pouvez réaliser cette recette avec de l’huile de tournesol du Gers par exemple.

Accompagnement

Réalisez un ragoût de légumes primeurs avec des pommes de terres d’Eysines, des carottes des Landes, des oignons de Toulouges, des petits pois, des cœurs d’artichauts et de la laitue. N’oubliez pas de parfumer votre ragoût avec un bouquet garni et un peu d’ail de Lautrec.

Cette recette inspirée du Chef Alain Passard, est née d'une envie de traduire dans l'assiette les parfums si agréables de mes balades dans les prairies de Chalosse !

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Nicolas
Chef cuisinier au restaurant l'Art des Mets à Saint Sever