Filet de poulet à la vanille et à l’Armagnac Par Claire DE MONTESQUIOU

Étonnez vos invités avec un poulet flambé à l’Armagnac et à la vanille digne des plus grandes tables. Des filets de poulets parfumés, une sauce onctueuse et des accompagnements de qualité. Tout cela mérite bien un beau dressage !

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Difficulté
facile
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Temps
de préparation
10 min
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Temps
de cuisson
45 min

ingrédients(pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 2 gousses de vanille
  • 240 g de riz
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 4 branches de groseilles rouges
  • 150 g d’abricots secs
  • 20 amandes éffilées
  • 1 verre d'Armagnac
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide

préparation

  1. Épluchez les oignons et l'ail.
  2. Émincez les oignons et écraser l'ail avec le plat d'un couteau.
  3. Dans une sauteuse faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.
  4. Lorsque les cuisses ont un peu doré, ajoutez l’oignon et l’ail, puis mélangez.
  5. Ajoutez les abricots secs, et la vanille, mélangez bien.
  6. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 min.
  7. Versez 1 verre d’Armagnac, laissez l’alcool réchauffer un peu.
  8. Faites flamber avec un briquet : attention aux brûlures et pensez à éteindre la hotte.
  9. Lorsque les flammes sont éteintes, réservez les morceaux de poulet dans un plat allant au four.
  10. Couvrez d'aluminium.
  11. Versez la crème dans la sauteuse. Mélangez bien pour récupérer les sucs de cuisson.
  12. Avec un mixer plongeant, mixez la crème avec les oignons pour obtenir une sauce homogène et épaisse.
  13. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante.
  14. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre.
  15. Faites revenir les amandes effilées pour les griller.
  16. Dressez les assiettes en disposant une boule de riz, une cuisse de poulet.
  17. Nappez de sauce, ajoutez les amandes effilées et la branche de groseille pour apporter une pointe d’acidité.

Astuces

Utiliser un Armagnac de 5 ans d’âge, qui mêle arômes de fruits secs, de caramel, de vanille et notes épicées, réveillera avec fraîcheur ce plat tout en gourmandise.

Les tablées riment toujours avec simplicité et convivialité. Cette recette qui allie épices et saveurs sucrées-salées plaira à tous les épicuriens d'ici et d'ailleurs.

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Claire
Propriétaire du Domaine d'Espérance