Cordons bleus de poulet fermier & polenta olives

Le cordon bleu : c’est la recette à base de poulet qui évoque l’enfance. Mais attention, le cordon bleu St SEVER n’a rien à voir avec celui qu’on vous servait à la cantine ! On prend le temps de le préparer avec de bons ingrédients : des suprêmes de poulet fermier, du comté et du jambon de Bayonne.

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recette_visuel
icon_difficulty
Difficulté
facile
icon_preparation
Temps
de préparation
15 min
icon_cuisson
Temps
de cuisson
10 min

ingrédients(pour 4 personnes)

  • 4 suprêmes de poulet fermier jaune Label Rouge St SEVER
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 tranches de comté
  • 1 œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 60 g de beurre
  • 0,5 l de lait
  • 0,5 l de crème liquide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 125 g de polenta
  • 50 g d’olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 4 cuillères à café de fond de volaille en poudre

préparation

  1. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en deux dans l’épaisseur.
  2. Glissez dans chacun une tranche de comté ainsi qu'une demi-tranche de jambon de Bayonne.
  3. Plongez les suprêmes dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  4. Faites bouillir le lait avec la crème, le sel, le piment et le fond de volaille.
  5. Ajoutez la polenta en fouettant et laissez cuire 10 min à feu très doux.
  6. Pendant ce temps, poêlez doucement les suprêmes au beurre.
  7. Ajoutez les olives, la tomate et le parmesan à la polenta.
  8. Servez aussitôt.

Le bon geste

Le cordon bleu, c’est le plat parfait pour initier les enfants à la cuisine. On commence tout d’abord par leur montrer comment on se prépare pour passer en cuisine. On se lave bien les mains, on prépare le plan de travail avec tous les ingrédients de la recette. On vérifie si on a à disposition tout ce qu’il faut. Ensuite, on peut les laisser glisser le jambon et le fromage dans le poulet, et préparer l’œuf battu. Ils peuvent également s’occuper du passage dans la chapelure.Bien entendu, on reprend la main sur la cuisson.