Axoa de poulet (poulet sauté au lard & poivrons) Par Véronique et Frédéric BLONDEAU

La gastronomie et la tradition sont deux éléments incontournables de notre terroir du Sud-Ouest. C’est toujours un plaisir de redécouvrir des recettes oubliées dans le tiroir… Comme par exemple cette version actuelle de l’axoa de poulet, un plat qui a traversé les siècles depuis le Moyen-Âge.
La cuisine, c’est aussi parfois une question d’histoire et d’héritage.

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icon_difficulty
Difficulté
intermediaire
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Temps
de préparation
20 min
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Temps
de cuisson
1 h 05

ingrédients(pour 6 personnes)

  • 1 poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
  • 1 douzaine de pleurotes
  • 2 oignons
  • Armagnac
  • 4 tranches de lard
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Désossez le poulet et couper la viande en petits morceaux.
  2. Lavez les poivrons, épluchez les oignons et coupez-les en dés.
  3. Coupez les pleurotes en fines lamelles.
  4. Versez de l’huile d’olive au fond de la poêle et faites revenir les dés de poivrons et d'oignons.
  5. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les pleurotes et le poulet.
  7. Laissez cuire doucement durant 45 min en remuant de temps en temps.
  8. Quand la viande et les légumes sont cuits, faites chauffer une poêle.
  9. Mettez les tranches de lard dans cette poêle chaude et arrosez d’Armagnac.
  10. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement.
  11. Retournez les tranches de lard pour bien les faire griller des deux côtés.
  12. Débarrassez le lard de sa couenne.
  13. Ajoutez le lard grillé à l'Armagnac au poulet et aux légumes.
  14. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  15. Servez bien chaud, et dégustez !

Astuces

Nous conseillons d’utiliser un Armagnac d’assemblage de 10-12 ans pour plus de parfum.

Le bon geste

Si vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine et que vous souhaitez gagner un peu de temps lors de la préparation, vous pouvez remplacer le poulet par de la fricassée de poulet fermier. Ainsi vous n’aurez pas à vous soucier de la découpe de la volaille.

Pour préparer cette recette dans le respect de la tradition, nous utilisions un capucin (ou flamboir) pour faire fondre le lard cuisiné sur la préparation de poulet et de légumes. Ce flamboir était un incontournable des cuisines médiévales.

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Véronique et Frédéric
Véronique et Frédéric Blondeau, producteurs d'Armagnac au Domaine de Lassaubatju