Poularde rôtie au four à la provençale

Une fois n’est pas coutume, on s’éloigne de notre beau terroir du Sud-Ouest pour aller à la rencontre de la Provence. Les traditions culinaires et gastronomiques sont si belles dans toute la France ! Ce serait bien dommage de passer à côté de cette bonne recette de poularde cuite au four…

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Difficulté
facile
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Temps
de préparation
45 min
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Temps
de cuisson
1 h

ingrédients(pour 6 personnes)

  • 1 poularde fermière Label Rouge St SEVER de 2 kg environ
  • 1 morceau de pain
  • 2 citrons
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 brins de thym
  • 1 barde de lard
  • 8 cœurs d'artichauts en boîte
  • 140 g de beurre
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 125 g de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe + 20cl de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 1 petite branche de thym
  • Sel et poivre

préparation

  1. Préchauffez le four à 210° (th. 7).
  2. Salez et poivrez la volaille, placez à l'intérieur le morceau de pain frotté au citron, 5 gousses d'ail épluchées, le cerfeuil et le thym.
  3. Enveloppez la volaille avec le lard et mettez-la dans un plat allant au four avec l'ail et 3 cuillères d'eau.
  4. Placez quelques gousses d'ail avec la peau dans le plat pour les faire confire durant la cuisson.
  5. Faites cuire au four environ 1 h.
  6. Taillez les cœurs d’artichauts en 4 et faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre.
  7. Placez les artichauts et les tomates cerises au four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson de la poularde.
  8. Faites sauter les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
  9. En fin de cuisson, ôtez le pain et les herbes, découpez la poularde en morceaux et réservez au chaud avec l'ail.
  10. Déglacez le plat de cuisson avec 3 cuillères à soupe de vin blanc et le jus de citron, faites chauffer.
  11. Au moment du dressage parsemez chaque morceau avec les pignons de pin grillés, et accompagnez de la garniture : artichauts et tomates cerises.
  12. Pour réaliser le beurre monté citron et thym : versez le jus obtenu grâce au déglaçage au fond d'une casserole. Complétez avec un peu de vin blanc (20 cl) ou de crème liquide si nécessaire. Portez à frémissements.
  13. Ajoutez 100 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux en fouettant sans cesse. Travaillez à feu doux.
  14. Relevez de sel, de poivre, de thym et d’un jus de citron.