Magret de canard séché

Le magret du Sud-Ouest, c’est plus qu’un bon produit du terroir : c’est une véritable institution ! Et il est si bon qu’il n’y a pas besoin d’en faire des tonnes pour le mettre à l’honneur. Un peu de miel, du piment d’Espelette et du bon poivre rouge. Après c’est juste une question de patience... 3 petites semaines et vous pouvez régaler tous vos invités avec votre magret séché fait maison !

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recette_visuel
icon_difficulty
Difficulté
facile
icon_preparation
Temps
de préparation
10 min
icon_cuisson
Temps
de cuisson
0 min

ingrédients(pour 6 personnes)

  • 1 magret de canard
  • 5 cuillères à soupe de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 800 g de gros sel
  • 5 cuillères à soupe de poivre rouge

préparation

  1. Badigeonnez le magret de canard avec le miel
  2. Déposez une couche de sel d’environ 1,5 cm dans le fond d’un plat.
  3. Déposez le magret, face non graisseuse en contact avec le sel dans le plat.
  4. Recouvrez entièrement le magret de sel. Couvrez d’un torchon propre.
  5. Placez au réfrigérateur pendant 8h.
  6. Enlevez le sel, sortez le magret et rincez-le longuement sous l’eau froide.
  7. Séchez le magret avec du papier absorbant pour ôter toute l’eau.
  8. Mélangez le piment d’Espelette et le poivre dans une assiette plate.
  9. Roulez le magret dans les épices.
  10. Enroulez le magret dans un torchon propre et ficelez-le délicatement.
  11. Laissez sécher 3 semaines dans une cave sèche ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Astuces

vous pouvez également varier les plaisirs en testant différents assaisonnement : remplacez le poivron rouge par un mélange de cinq baies ou le piment d’Espelette par un peu de paprika. Pour une sensation plus fraiche, vous pouvez y ajouter un peu d’estragon séché.

Accompagnement

coupez en tranches fines et servez à l’apéritif ou composez une salade périgourdine avec quelques tranches.

Boisson

Ce magret séché fait maison s’accorde parfaitement avec un Floc de Gascogne rouge. Le bon geste : veillez à bien sécher le magret avant de le rouler dans les épices pour que la viande puisse bien sécher.

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